木薯淀粉 × 100克
黑糖 × 40克
清水 × 65克
详细烹饪步骤
-=Step 01 =–
在65克清水中加入40克黑糖，开大火将水煮沸。
-=Step 02 =–
将煮沸后的黑糖水立即冲入100克木薯淀粉中，再用筷子或搅拌棒将木薯淀粉与黑糖水搅拌成碎块状。
-=Step 03 =–
待到木薯粉团温度降到手可以碰触的温度后，用手将它揉成类似于黏土那种软硬度的粉团，而且是不粘手的状态即可。
-=Step 04 =–
在操作台上撒一点木薯粉防粘，将揉好的木薯粉团移至操作台，用擀面杖将粉团擀薄至0.7-0.8厘米的厚度。
-=Step 05 =–
将擀好的粉团用刮刀先切成长条状，再切成小颗粒状。
-=Step 06 =–
接下来就是最费工夫的时间了，将切好的颗粒用手搓成小圆球备用。如果一次做得比较多，可以在粉圆表面粘一些干的木薯粉后，装入保鲜盒放进冰箱冷冻保存。
-=Step 07 =–
另起一大锅倒入清水，开大火将水煮沸，将搓好的粉圆倒入锅中，并立即稍加搅动防止粉圆粘锅。
-=Step 08 =–
待到锅中清水再次煮沸后，盖上锅盖，转中小火煮10-15分钟，时间到后关火，不要打开锅盖，再焖5-10分钟。
-=Step 09 =–
将煮好的粉圆用漏勺捞出后，再加入砂糖拌匀防止沾粘，也让粉圆可以吸收更多的甜味，至此自制珍珠粉圆就完成了。
-=Step 10 =–
接下来就是简易、快手版奶茶的制作过程了。晨光使用了已经调制的现成锡兰红茶，在后面的小贴士会详细跟大家讲解。
-=Step 11=–
如果你家中没有拉茶袋，可以像晨光这样用筛网或漏勺铺上笼布来代替。先用2200毫升沸水冲拉100克红茶2次。
-=Step 12=–
将笼布与冲好的茶汤一起放入锅中，用中火煮5分钟；再用煮过的茶汤拉茶3次；然后再重按上一步的方法，将茶汤重新用中火煮8分钟后，再拉茶2次；最后再用小火将茶汤与红茶一起煮3分钟，将红茶取出不用。
-=Step 13=–
取230毫升茶汤，加入17克白砂糖搅拌均匀，将茶汤冲入75克的黑白淡奶中，至此这款简易版的奶茶就制作完成了。
-=Step 14=–
在冲好的奶茶中加入前面煮好的珍珠粉圆，多少随你自己喜欢，就可以享用这一大杯自制的珍珠奶茶了。
要点与小贴士
-=Tips and Point01=–
这种珍珠粉圆是利用了淀粉遇热糊化的原理制作的，所以基本上所有的淀粉都是可以用来制作粉圆的，不过由于不同植物淀粉在分子结构上的细小区别，导致其它像太白粉、番薯粉等制作的粉圆会有偏硬的口感。
只有用木薯制作的淀粉才能达到软、硬适中，并且Q弹的口感，如果你想吃到奶茶店里珍珠的口感，还是要单独购买木薯淀粉才行哦。
-=Tips and Point02=–
煮好的粉圆表面还留有许多黏滑的液体，如果你不喜欢这种滑滑的口感，可以用常温的清水将其冲洗掉，但注意千万不要用冷、冰水冲洗，因为煮熟后的淀粉对低温非常地敏感，遇冷之后它会迅速地变硬、老化，这样一来口感就会变差。
所以当天吃不完的粉圆最好放在蒸锅等、有持续热气的环境中保存，这样才能保持粉圆的好口感。
-=Tips and Point03=–
如果你的热水不够热，就会有很大的可能因为淀粉糊化不足，而导致面团制作不成功，但就算是面团再不成功，也还是能将其制作成珍珠粉圆的，区别只是口感上的差别而已。
在揉面团时，如果面团太干，可以适量加一点凉水调整；如果面团太湿，可以加一些干木薯粉来调整。最重要的就是在煮粉圆时，一定要开水下锅哦，否则你只能得到一锅淀粉糊。
-=Tips and Point04=–
如果你一次吃不完制作的粉圆，可以将搓好的粉圆裹上一层干淀粉，用保鲜盒装好，放进冰箱的冷冻室中存放，一般存放个一年半载是没有问题的。
如果你想更好地挽救失败的粉圆面团，可以切下一小块，将其放进开水煮到它能自己漂浮在水面上，再将这块煮过的面团跟失败的面团混合起来；或是直接将整块面团扔进蒸锅中，再切成小块也就是不太漂亮的粉圆啦。
