素炒平菇丝的家常做法

1. 平菇和黄瓜；新鲜的平菇菇片边缘向内包裹，像小伞一样扣下来而且平整不开裂

2. 将平菇择开，放入淡盐水中浸泡20分钟后，逐片洗净。

3. 锅中倒入清水烧开后，放入平菇片，煮到锅中冒出白末，继续煮2分钟；

4. 捞出用冷水冲净，沥干。

5. 用手将蘑菇斯成条，略挤去水分；

6. 黄瓜刷净，斜切段；

7. 切成菱形片；

8. 葱、姜、蒜切末备用。干红辣椒洗净；

9. 炒锅中倒入油，大火加热至5成热时，倒入葱姜蒜末和干红辣椒

10. 煸出香味后，倒入平菇条炒1分钟后，调入酱油，盐和糖翻炒；

11. 倒入黄瓜片炒至断生即可，出锅前淋入少许香油。

小贴士：1. 菇片包合紧凑而且边缘没有开裂的平菇比较新鲜。 2. 平菇不易清洗，放入盐水中浸泡可起到去脏杀菌的作用。 3. 焯烫平菇时，为了去除蘑菇的腥味，不要盖盖子。 4. 先焯烫平菇再撕成条比先撕成条再焯烫，做出来的味道更香。