刺鳃鲑鱼配方

刺鳃鲑鱼配方

首页维修大全综合更新时间:2023-09-11 04:45:08

刺鳃鲑鱼配方

食材

番茄1颗 白米1杯 咸鲑鱼半条 粗粒黑胡椒适量 罗勒或九层塔适量

步骤

1

白米洗净,摆上整颗的番茄,倒放前在切掉蒂头,番茄底部轻轻画十字刀痕。咸鲑鱼放进烤箱烤熟,备用。

2

待电源跳起后,用汤匙把番茄捣烂,并与鲑鱼放进去拌匀,再闷5-8分钟。

3

食用前,洒上粗胡椒粒及罗勒,让食材的风味融合,即可享用。

鱼露的制取方法:

盐腌:一般在渔场就地加部分盐,趁鲜腌渍。

发酵:通常以自然发酵为主,将盐腌后的鱼虾加盐腌渍2~3年,在此期间要进行多次翻拌使鱼逐渐在酶的作用下分解咸汁和渣。

成熟:分解完毕后,移入大缸中进行露晒,每天翻拌1~2次,日晒1个月左右,逐渐产生香气而趋于成熟。

抽滤:将竹编长筒插入晒缸中,抽出清液,即得原油。滤渣一般再浸泡过滤二次,鱼渣供作饲料或肥料。

配制:取不同比例原油、中油、一油混合,即为各级鱼露。鱼露共分6级,级别越高,质量越好。

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