刺鳃鲑鱼配方

食材

番茄1颗 白米1杯 咸鲑鱼半条 粗粒黑胡椒适量 罗勒或九层塔适量

步骤

1

白米洗净，摆上整颗的番茄，倒放前在切掉蒂头，番茄底部轻轻画十字刀痕。咸鲑鱼放进烤箱烤熟，备用。

2

待电源跳起后，用汤匙把番茄捣烂，并与鲑鱼放进去拌匀，再闷5-8分钟。

3

食用前，洒上粗胡椒粒及罗勒，让食材的风味融合，即可享用。

鱼露的制取方法：

盐腌：一般在渔场就地加部分盐，趁鲜腌渍。

发酵：通常以自然发酵为主，将盐腌后的鱼虾加盐腌渍2～3年，在此期间要进行多次翻拌使鱼逐渐在酶的作用下分解咸汁和渣。

成熟：分解完毕后，移入大缸中进行露晒，每天翻拌1～2次，日晒1个月左右，逐渐产生香气而趋于成熟。

抽滤：将竹编长筒插入晒缸中，抽出清液，即得原油。滤渣一般再浸泡过滤二次，鱼渣供作饲料或肥料。

配制：取不同比例原油、中油、一油混合，即为各级鱼露。鱼露共分6级，级别越高，质量越好。