枪鱼潮汕做法刀法

原料:

枪鱼一条、豆豉一勺、五花肉100克、姜一块、葱两条、盐适量、酱油适量。

特色:小妙招解决鱼蒸不透的问题。

操作:

1、枪鱼去内脏及鱼鳃，鱼的两边都中间斜切一刀。

2、五花肉切薄片，姜切丝，葱切段。

3、在盘里里摆上方向相反的两把勺子，放上鱼，码放五花肉、豆豉跟一小勺的盐。

4、冷水入锅蒸全程大火，在大约五分钟时加入适量酱油，加盖再蒸2、3分钟，关火前加入姜丝。不揭盖虚焖两分钟即可。

贴士：

1、生炊其实也就是清蒸，炊是潮汕人很善长的一种烹调做法（炊=蒸），炊肠粉，炊粿炊鱼饭，等等许多的美食都是用炊煮这种方法；最常见的炊鱼就是用豆豉肥肉来蒸鱼，这样蒸出来的鱼肉更好味，鱼肉里有肉的甜味，肉也吸满了鱼的鲜味，可为一箭双雕。

2、还有，另一种是用酸梅来蒸鱼的味道也特别好，蒸鱼最常见的问题，就是怕鱼蒸不透，蒸过于久了，又怕肉质变老，而影响口感，在这里分享个小妙招给大家：就是在鱼身下面放两把汤勺把鱼身‘架空’起来，这样锅内的蒸气，才能围着整个鱼身，循环而熟透，从而轻松解决蒸不透这个问题。

3、这条枪鱼重450克，从入锅到熟成，只用了八分钟时间，算是一道非常快手的菜。