上海人吃硬不吃软,北方面条讲究口感Q弹爽滑,而上海的面,一定是澄黄的碱面或者鸡蛋面,这小小的一碗面可是大有讲究。
而上海师傅煮面也是讲究功底的,功夫老道的师傅,软硬尺度拿捏巧妙,使得面条吃口筋道。爱吃本帮面的朋友一定能发现一个细节,上海的面都是万年不变的细面,上海的面一般选用水头较短的细面条,比中粗面要细,比龙须要粗,而且很多都是特细的龙须面。
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