四川爆炒鱼泡的做法

食材

鱼泡，300g

辅料

青辣椒，2个

红辣椒，1个

香菜，适量

葱，适量

老姜，适量

大蒜，适量

花椒粒，适量

豆瓣酱，适量

生抽，适量

盐，适量

制作步骤

1. 提前将原料准备好，鱼泡清洗干净，切成两半（我没有切开结果炒出来很大，建议切成两半）。

2. 红辣椒、青辣椒切段、香菜、葱切成3-4里面的段，大蒜切片，老姜切丝，同时准备调料汁：郫县豆瓣、白糖、生抽。

3. 锅内倒油烧热至7成，将花椒粒、大蒜、老姜、辣椒段放入锅内炒香。

4. 将准备好的鱼泡倒入锅内大火继续翻炒（鱼泡一定要切开，不然下入油锅会爆开），鱼泡含有大量的胶原蛋白，所以在炒制的时候渗出一些黏液很正常。

5. 待鱼泡8成熟时，倒入调好的酱汁，继续翻炒1-2分钟。

6. 最后倒入香菜、葱段，加适量盐即可出锅。