1、冷藏保存
新鲜香菇会释放出水气和二氧化碳，因此整袋的新鲜香菇买回后，应打开袋口并往下翻折，这样保留些通风口才能防止香菇氧化发酸，又不会导致鲜香菇水分流失。或用带有透气孔的保鲜盒盛装后放进冰箱冷藏。
如果买的是使用保鲜膜密封的新鲜香菇，建议换个干燥的塑料袋，并用上述的方法保存，并在5天内食用完。
2、干燥保存
新鲜的香菇保存期很短，吃不完的香菇可把它干燥起来，以延长保鲜期限。
a、曝晒法
新鲜的香菇平铺摆放于筛网上，放于通风阳光充足处，晾晒期间定时给其上下翻面，使之充分干燥，半天-两天即可完全干燥。或取长的棉绳捆绑香菇蒂头处，再把棉绳吊挂起来让其风干。
b、烘烤法
香菇切成小块或切成片状，不重叠摆放于烤盘上，再用烤箱100度烤1-1.5小时，至表面干燥有皱折为止；如果觉得干燥得不够，可再放回烤箱继续烤一小段时间。
提示：自己干燥的香菇可能有水分残留，因此可先在保鲜容器或保鲜袋里放进厨房纸巾以助吸收湿气，再放入干燥的香菇，然后再冷藏或冷冻保存。
二、干燥香菇怎么保存
干燥香菇一定要用密封容器保存，避免水气渗入。密封完好、维持干燥且避免阳光直射的香菇，常温下存放即可；如果居住的环境比较湿热，可放进冰箱冷藏或冷冻保存，避免香菇发霉或长虫。
从冰箱取出后，盛装香菇的袋里易因温差产生水气，引起干燥香菇受潮；因此每次只取所需的用量即可，不可整包放于室温下导致受潮。
三、加工保存：自制香菇粉
香菇自制成香菇粉，方便存放，使用起来也更方便，是很实用的天然调味料。
做法
1、干燥香菇用水稍微冲洗后，用厨房纸巾擦干后再用烤箱烤干；新鲜的香菇用上面的干燥法烤干。
2、锅热后放进香菇干煸至香味出来，取出静置至冷却后；再用食物调理机打成粉末状，此即为香菇粉。
香菇粉的保存：香菇粉盛装于密封罐里，室温下放于阴凉处即可，注意不可放于太靠近炉火或其他易出现热气的家电旁，因为高温会加速其腐坏。
