餐馆里面 打荷 是干什么的呀

餐馆里面 打荷 是干什么的呀

首页维修大全综合更新时间:2023-06-27 22:50:31

餐馆里面 打荷 是干什么的呀

NO,它专业点儿的叫法是热菜助理,通俗点儿的称谓是传菜员

打荷里的“荷”原指“河”,有“流水”的意思。所谓“打荷”,即掌握“流水速度”,以协助炒菜师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。打荷的人员配置因炒菜师傅的数量而定,一般一个炒菜师傅配备一个打荷,大型酒楼的打荷会多一两个,作为机动人员便于调配。按工作能力,打荷依次分为:头荷、二荷、三荷直至末荷。其工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给炉灶师傅烹调,辅助其进行菜肴烹调前的预制加工,如菜料的上浆、挂糊、腌制、清汤;餐盘准备、盘饰等。

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