配菜打荷哪个有前途

您好，感谢您的提问！

这个问题得具体聊聊，因为工作分类不同，具体哪个更有前途相对而言打荷会更好一些。这里分两个部分回答这个问题:

第一，打荷就是给炒菜师傅打下手拿盘子，和准备师傅用的各种调料酱汁等。直接看着师傅操作，学习炒菜是比配菜快很多，这是最大的优势。

这里需要表达清楚的是，配菜在厨房也是很重要的一环。每一位大厨都是一位合格的配菜师，不仅仅需要有扎实的刀功基础，后厨的备料，菜肴的搭配，原材料的属性都是必须会的。成本核算大多也是来自配菜师傅！咱们国家比较大菜系也多，但是基本原理分工差不多。

第二，粤菜（广东菜）和其他菜系还是有一定差别的，称呼也不同，如:砧板老大，也称呼头砧，他的工资和二窝一样。这里解释一下；他们把炒菜师傅叫炒窝，分头窝二窝，配菜叫砧板，头砧二砧依次排。他们配菜一般不学炒菜，学配菜的长期配菜，打荷的学会炒菜以后就是炒菜师傅。那个更有前途，看您自己选择了，炒窝到厨师长工资相对高点，配菜师低一点。这里仅限于粤菜，其他菜系都是最后以学习炒菜成为大厨为终点目的。