配菜打荷哪个有前途

配菜打荷哪个有前途

首页维修大全综合更新时间:2023-06-28 19:46:52

配菜打荷哪个有前途

您好,感谢您的提问!

这个问题得具体聊聊,因为工作分类不同,具体哪个更有前途相对而言打荷会更好一些。这里分两个部分回答这个问题:

第一,打荷就是给炒菜师傅打下手拿盘子,和准备师傅用的各种调料酱汁等。直接看着师傅操作,学习炒菜是比配菜快很多,这是最大的优势。

这里需要表达清楚的是,配菜在厨房也是很重要的一环。每一位大厨都是一位合格的配菜师,不仅仅需要有扎实的刀功基础,后厨的备料,菜肴的搭配,原材料的属性都是必须会的。成本核算大多也是来自配菜师傅!咱们国家比较大菜系也多,但是基本原理分工差不多。

第二,粤菜(广东菜)和其他菜系还是有一定差别的,称呼也不同,如:砧板老大,也称呼头砧,他的工资和二窝一样。这里解释一下;他们把炒菜师傅叫炒窝,分头窝二窝,配菜叫砧板,头砧二砧依次排。他们配菜一般不学炒菜,学配菜的长期配菜,打荷的学会炒菜以后就是炒菜师傅。那个更有前途,看您自己选择了,炒窝到厨师长工资相对高点,配菜师低一点。这里仅限于粤菜,其他菜系都是最后以学习炒菜成为大厨为终点目的。

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