牛下水做法

准备牛心，牛肝，牛肠牛肚，冲洗干净，锅中加水，下去牛杂，开锅去除学沫，冲凉备用，起锅烧水，加入牛杂，加入大葱大姜大火烧开，小火慢炖25分钟，凉凉后切片备用。

另起锅烧油，加入大葱大姜花椒八角，桂皮香叶，白芷，炒香，加入郫县豆瓣酱，红九九火锅底料，加入酱油，加入盐味精鸡粉白糖调味。加水靠10分钟左右，捞出料渣，加入加工好的牛杂，煮五分钟装盘，撒上蒜末，辣椒段，麻椒备用，起锅烧油油温八成热浇到牛杂的配料上，撒上香葱末，芝麻即可