匙皮和匙柄是什么部位

匙皮和匙柄相当于肩胛里脊肉的表层和内层部位，二者相邻，味道却略有不同。匙皮肥瘦适中，鲜嫩适口；匙柄甜嫩无渣，有着树叶状的纹理。