1.将芋艿(芋头)洗净,上笼煮熟取出,剥去皮放在砧板上,用刀按成细泥
2.取净锅一只置于炉上,放入芋艿泥,加入白砂糖、猪油,用文火慢慢地炒匀
3.再不停地用力搅动,然后加入香精(一滴)炒几下,起装在盆内待用
4.将肥膘下开水锅汆一汆取出,切成5厘米长、1.5厘米宽的片,盛在碗内
5.肥膘肉碗内加入白砂糖拌匀,腌透即成玻璃肉
6.将豆沙放在冷芋艿泥中间包拢,放在碗内,上笼蒸10分钟取出,扣在盆中
7.取一只净锅置于炉上,加入清水250毫升和白砂糖,熬成糖水后,即用湿淀粉打芡,再加入猪油、香精(一滴)推匀
8.将玻璃肉推下锅内烧滚,淋在芋泥上面即成