牛角餐包做法和配方如下
高筋面粉 250g,低筋面粉 50g,奶油 50g,鸡蛋 2个,牛奶 适量,油 少许,新鲜酵母 10g,玛琪琳 100g,盐 5g,白砂糖 10g,水 适量
步骤:
将水和酵母粉混合搅拌,待15分钟让其溶解。然后将酵母和鸡蛋混合。
在另一碗中将高筋面粉、低筋面粉、牛奶、盐、糖、50g奶油混合搅拌,并在中间挖个洞,倒入混合好的酵母和鸡蛋,从中间开始搅拌,直至形成一个面团。
将面团放在光滑的桌面上,用力揉至光滑、有弹性。将光滑的面团放在一个干净的碗里,用湿毛巾盖住碗,静置30~45分钟。
在桌面上撒些面粉,将面团擀成长30cm,宽25cm,厚0.3cm的面饼。
将奶油放在面团中间,把两边的面皮往中间包,接口处捏紧。包好后放入冰箱饧发20分钟。
取出面团擀开,折三折,放入冰箱冷冻室饧发15分钟后再次取出面团擀开,折三折,饧发两次(共折叠3次),然后取出擀成0.3cm厚的薄片。
将薄片发酵15分钟,再用轮刀切成12个宽度为15cm,两个斜边为16.5cm长的三角形。
在三角形薄片的表面涂一点牛奶,卷成牛角状。