猪肉馅、茄子、香葱、生姜、食用油、鸡蛋、面粉、花椒面、食用精盐、鸡精、生抽酱油和水备用。
香葱切成葱花，生姜切成姜末。
茄子去皮，切成中间连带的薄片，这就是茄夹，用来做夹肉馅，千万别切断了啊，切断了就不能夹肉馅了。
把切的薄片立即投入清水中，这样可以使茄片不易氧化发黑，又可以吸收一定水分保持鲜嫩。
也可以用清水冲洗，那样茄子的切口更加白亮。
待茄子切口不变黑了，切好后装盘备用。
肉馅中放入葱花、姜末、花椒面、鸡精和精盐。
最后放入生抽，然后，把肉馅的调料拌匀，备用。
把肉馅夹到茄夹中，并用手均匀按平，摆在盘中，备用。
把鸡蛋打入容器中，用打蛋器或筷子把鸡蛋搅成蛋液。加入250毫升左右的水，并把水和蛋液搅拌均匀。
蛋液搅拌均匀后，加入200克左右的普通面粉。
把面粉均匀搅拌到蛋液中，这就是挂浆。
挂浆不要太干，也不要太稀了，能均匀挂住茄夹就可以，这个没有太高的要求，把面粉搅拌均匀后，就是把茄夹挂浆了。
平底锅烧热，放入食用油。先中火，后小火。
待油温上来了，达到4、5分热了，就可以把挂浆的茄夹放入锅内进行煎制了。小火。煎制的时候最好盖上锅盖，小火或文火煎制，隔1分钟多点再翻煎另一面。
煎制的过程中，要时常查看贴在锅底的一面是否煎糊，待一面煎变色了，用钢铲翻过来煎制另一面。
用小火煎制的话，一般两面煎8分钟就好了；用文火煎制10分钟就差不多煎好了。
如果用电饼铛来煎制，那就更简单了，直接选择馅饼铛煎制即可。
