东江湖火焙鱼是烘干的么

是的。

经过处理的鱼，会被放到以蒸笼里面，先蒸熟，因为熟了的鱼肉不容易变坏。冷却后，再把鱼放到电烤炉里面去烘干，您注意，是烘干，现在大部分的鱼都是烘干的，这样一个可以节约成本，另外一个可以减少二氧化硫的排放，鱼里面的硫化物也会减少；烤干后的鱼，会继续放出来晾干，然后再放出去晒干，等达到一定干硬度后，我们就可以拿出去卖了，但是作为湖南人，就比较喜欢吃有口味的东西，特别喜欢熏的东西，比如说腊肉/腊鱼之类的，所以很多的看上去像被烟熏过的鱼，其实是在上面那个烘干之后，再去加熏的，然而这个比例也得控制好。