【主料】小公鸡1000克。
【辅料】鲜鲍鱼6只、猪蹄6块、水发香菇10个、葱姜各20克。
【调料】酱油50克、糖色50克、蚝油30克、红烧汁50克、黄酒50克、开水3000克。
【香料】八角3克、小茴香2克、丁香2克、香叶1克、甘草1克、良姜2克、白芷2克、香菜籽1克。
【详细操作流程】
1、准备新鲜的小公鸡,用刀将小公鸡的鸡脚切去。
2、翻到另一面,用刀将鸡屁股切去。
3、准备一个牙签,用牙签将鸡眼的两边扎一下。因为鸡的眼睛如果不扎一下,用油炸的时候会有爆锅的现象。
4、准备酱油,用酱油给鸡上色,给鸡肉上面均匀地涂上酱油。
5、起锅烧油,油温6成热,将鸡放入油中,然后用漏勺倒扣在鸡肉上面,防止油溅出来。
6、等待鸡肉外面略微变硬,然后关火,在油中沁炸几分钟,将鸡捞出,开火将油温升至6层,再复炸一遍,炸至金黄色,捞出控干油脂即可。
7、准备猪蹄切成小块, 油温5成热,放入锅中炸至变色即可。
8、锅中留少许底油,放入香料炒香,然后放入酱油和黄酒。
9、将清水倒入,水开煮3分钟然后用漏勺将香料捞出即可,汤汁留下备用。
10、另起一锅,锅中最底下放入香葱铺平一点。
11、把姜放入锅中,多放一点。
12、然后将炸好的猪蹄放入锅中,水发蘑菇和鲍鱼也一起放入。
13、把鸡放在锅的最上面。
14、把汤汁倒入锅中,放入一勺蚝油。
15、倒入半碗红烧汁。
16、最后把冰糖放入几个。
17、水开之后,盖上盖子焖3柱香的时间。3柱香大概一个小时三十分钟。
18、时间到了之后,揭开盖子把鸡放入盘中即可食用。