武火是对烹饪时所用的火势的一种称呼,指火力大而急。武火适用于爆、炒、涮的菜肴 一般用旺火烹调的菜肴,主料多以脆、嫩为主,如葱爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。水爆肚,焯水时,必须沸入沸出,这样涮出来的才会脆嫩。文火指的就是食物烧开后用的弱火,文火最主要的功能就是让食物慢慢入味,又不至于让水分快速流失。
武火是对烹饪时所用的火势的一种称呼,指火力大而急。武火适用于爆、炒、涮的菜肴 一般用旺火烹调的菜肴,主料多以脆、嫩为主,如葱爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。水爆肚,焯水时,必须沸入沸出,这样涮出来的才会脆嫩。文火指的就是食物烧开后用的弱火,文火最主要的功能就是让食物慢慢入味,又不至于让水分快速流失。
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