高温铁锅煎蛋原理

要做到无油煎蛋而不粘锅，不是取决于锅而是取决于锅的温度。

当锅的温度超过液体沸点的两倍以上时，液体与锅的表面会产生一个蒸汽屏障，这个时候液体的鸡蛋根本就没有机会去接触锅底，鸡蛋被蒸汽悬浮了起来。

所以，当温度足够高时，即使不用章丘铁锅，用我们常见的铁锅也可以做到无油煎蛋而不粘锅。而当锅的温度达不到这么高的时候，放入鸡蛋立马就会粘锅。