做糊涂粥用放小苏打吗

做糊涂粥用放小苏打吗

首页维修大全综合更新时间:2023-06-28 05:47:16

做糊涂粥用放小苏打吗

要的,做糊涂粥需要放小苏打。煮糊涂粥时一般需用文火煮制,耗时较长。为了缩短煮制时间,加快煮熟速度,同时改善粥的风味,增强嗜口性。

一些早餐馆、食堂、饭店煮粥时加入一定量的碱(以碱面为主)。这是因为碱一方面可使淀粉失去旋光性,加速谷物中淀粉的溶解,提高谷类食物在煮制时的成熟速度;另一方面加碱面可以改变谷物淀粉的结构,使淀粉更易吸水糊化,增加了粘性即稠一点。

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