辣白菜的做法最正宗的腌制方法

辣白菜的做法最正宗的腌制方法

首页维修大全综合更新时间:2023-08-29 01:39:23

辣白菜的做法最正宗的腌制方法

第一步、大白菜不用洗,去掉老叶,切掉根部,然后一颗白菜切成4瓣,放入大盆中码起来,一层白菜一层盐,然后在上面用重物压着,放在阴凉通风处腌制1天1夜,腌出白菜多余的水分。

第二步、白菜腌出水后,放入清水中清洗3遍,洗掉多余的盐分,然后用手挤干白菜的水分,沥干备用。

第三步、白萝卜擦丝,苹果、梨去核后切大块,洋葱切大块,生姜切块,大葱切段,所有调料都倒入绞肉机里,绞打2分钟,直到成细腻的糊糊,备用。

第四步、奶锅里倒入1斤清水,再加100克糯米粉,搅拌均匀后小火熬煮,直到变成黏稠的糯米糊,关火放凉备用。

第五步、向糯米糊中加入适量辣椒面,倒入用调料打的糊糊,搅拌均匀。辣白菜味道的关键是虾酱和鱼露,把虾酱、鱼露加入到搅拌好的糊糊里,然后加入适量食盐、白糖,加入适葱丝、萝卜丝,辣酱就搞定了,没错!就是抹在白菜上的那层辣酱。

第六步、大白菜沥干水分,在表面均匀地抹上一层辣酱,装进盆子里或坛子里密封起来,放在避光、阴凉的地方腌制15天,辣白菜就腌好了。

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