卷凉皮商用做法

准备普通面粉+盐(小麦面粉都可以)

面粉里放入凉水，搅拌面粉至絮状，再用手揉搓至光滑得面团。

醒面一小时。

倒入没过面团的凉水，用手按压，揉搓面团不停的揉。洗衣服手法。

水变白，倒在容器中备用，加入清水继续洗面团。将洗面团水放入容器备用，循环此过程，直制水变得清澈透明(这个过程如果面团变成碎末了，不要着急没有失败!!拿出小筛子将过滤出来的面筋碎，继续清洗，它会再次成团的)，同理面筋水备用。

洗好的面筋盖上保鲜膜，上锅15-20分钟。面筋水，一旁静止3小时左右。(不着急吃，可以静止后，倒出多余水，倒入清水，静止一晚上)

静止好的洗面水，倒出上面多余的水。小勺淀粉。搅拌均匀。

锅中水烧开， 翻滚的水

刷薄薄的食用油，在容器底部。将搅拌好的面糊，薄薄一层均匀铺在容器中，盖上锅盖一分

钟左右 面皮中间鼓起大泡。 (面皮不易过

厚，不然容易裂，操作几个之后，发现规律，就好了)

拿出立马过凉水。变凉揭开(熟练之后，又快又方便，超简单)