1.
300克牛腩切条,放入500ml沸水中焯水3~4分钟;
2.
再次沸腾时,取出泡入500ml冷水;
3.
100克萝卜去皮、切块,水烧开后加1勺醋,放入100克萝卜沸煮5~10分钟;
4.
开火加入30ml油,10克干葱和20克蒜小火慢炒,加入5克干辣椒、300克牛腩;将牛腩炒上色时,加入1勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油,小火炒;
5.
加300ml水覆盖所有的牛腩,再加入3克香叶、3克桂皮、3克八角、5克盐和3克糖;
6.
大火煮3~5分钟,加盖转小火焖至2~3个小时;
7.
加入100克萝卜,开大火、搅拌均匀,沸腾后转小火,加盖慢火炖15分钟;
8.
烧热砂锅,加10ml油,放入300克牛腩和100克萝卜,收汁,关火,上桌即可。