天目山笋干的做法

（1）选料

天目笋干是以天目山区野生的石竹、刚竹、淡竹等所长的笋为原料，要求笋身30厘米左右时采回，最多不超过35厘米。

（2）煮制

将壳笋去掉后，置于锅中，一层笋、一层盐，每100公斤笋肉，用食盐6公斤，清水40公斤，煮8~10小时，待笋变黄绿时取出。

（3）烘干

出锅后的笋肉，平铺于帘上，厚0.3~0.6厘米，帘下为烘坑。烘烤时不断翻动，使受热均匀。



（4）揉搓

经烘焙12小时，等大部分水分蒸发后，把它包在棉被中用手揉搓，然后把笋干卷曲成团，再烘。并把笋干压扁，进行再次烘焙至干后，装入筐内放置2天，使笋干干湿一致，最后摊晾3~4小时即可装篓。