川味香辣酱做法

主料：原味豆豉150g，里脊肉50g，辣椒面50克

辅料：菜籽油200g，料酒15g，姜末15g，生抽15g，老抽5g，糖20g，花椒面5g，鸡精2g，熟白芝麻10g，盐3g

做法：

1.150g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大颗粒就可以）

2.里脊肉切小粒，姜切末

3.花椒粉和辣椒面备好

4.熟白芝麻和白糖备好

5.锅中倒入200g菜籽油，开大火将油烧冒烟后关火（这一步是为了去除菜籽油中的异味）

6.待油温降至低温状态倒入肉粒，开中火，并用锅铲将肉粒炒散（如果油温高了，肉就容易起坨，不容易散开）

7.把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻

8.下入碎豆豉和整粒豆豉，转中小火煸炒约5分钟

9.待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分钟

10.炒出香味和红油后调入盐，炒匀后关火

11.放入花椒粉

12.熟白芝麻和鸡精

13.翻炒均匀即可出锅

14.放凉后，装入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年