山东风干鸡的腌制配方

山东风干鸡的腌制配方

首页维修大全综合更新时间:2023-06-27 23:33:54

山东风干鸡的腌制配方

步骤/方式1

3斤左右的鸡做风干鸡是最好的

步骤/方式2

清洗过的鸡肉用厨房纸把表面的水分擦干,或者先放在外面吹风,把鸡肉表面的水分完全晾干,腌制的时候不能有水分,否则在腌制和晾晒的过程中鸡肉容易变质;

步骤/方式3

在晾干水分的鸡身上先抹上一层高度白酒,度数在50度左右,在鸡身表面都均匀地抹上白酒之后,按摩2分钟左右,让鸡肉把白酒吸收进去,白酒不仅能去腥还能起到防腐延长保质期的作用,涂好白酒的鸡先放在一边备用;

步骤/方式4

准备食盐、花椒、辣椒(辣和不辣的干辣椒各一半,中和了一下辣味)、2片香叶、1个八角

步骤/方式5

把除了食盐之外的配料放在破壁机里面研磨成粉,不用特别细,可以稍微带点颗粒感,磨好之后倒出来放在碗中备用;

步骤/方式6

准备好的食盐倒在锅中翻炒,开小火翻炒到食盐颜色有些微微发黄,温度比较高的时候,把磨好的调料的粉末倒进去,这时候一定要最小火,因为粉末受热比较快,不小心容易烧糊,用小火慢慢炒,能闻到浓郁的香味,马上关火,关火之后还要翻炒一会,这样受热才能更加均匀,翻炒好之后放在一边晾凉;

步骤/方式7

粉料晾凉之后,用牙签在鸡身表面扎一下,这样更容易入味,然后把粉料均匀地涂抹在鸡身内外,每个地方都要涂抹均匀,涂的时候边涂边按摩,这样能更好的吸收,全部涂抹均匀之后放在一边腌制,一般腌制3-4天,想要味道不那么咸的可以腌制2-3天,腌制的时候中途翻面一次,这样咸淡会更加均匀;

步骤/方式8

腌制好的鸡,用绳子绑好,可以在肚子上横着插上一根一次性筷子或者竹篾,把鸡肚子撑开,这样干得会更快,挂在室外淋不到雨的地方风干

步骤/方式9

风干半个月左右,具体的时间和鸡的大小还有温度都是有关系的,最终风干到鸡腿部位肉比较厚实的位置摸上去都是硬硬的就可以了

步骤/方式10

风干鸡就做好了

大家还看了
也许喜欢
更多栏目

© 2021 3dmxku.com,All Rights Reserved.