麻椒鱼正宗做法

1.

200克鱼片用5克盐清洗两遍后，放上5克盐、1勺料酒、10克红薯粉和一个蛋清，用手搅拌均匀，鱼骨洗净后用5克盐腌制10分钟

2.

将配菜50克豆芽，用2克盐炒熟，放在锅底，可以加上50克莴笋，莴笋需要用100ml热水焯熟，放3克盐，然后用20ml菜油将鱼骨煎熟。

3.

煎熟后，放20克大蒜、10克生姜、10克辣椒，1勺豆瓣酱煮炖10分钟，然后将100克鱼骨捞出，小火放入200克鱼片，静等鱼片成卷

4.

将200克鱼片捞出，然后放上5克花椒和10克大葱，用热锅烧20ml热油至8成热，浇在5克花椒上，一锅热腾腾香喷喷的椒麻鱼就出锅了