胡萝卜炖羊排最正宗的做法

主料:

羊排1000克，

辅料:

白萝卜800克，

香菜青蒜适量，

盐适量，

料酒两大勺，

孜然粉少许，

葱姜蒜适量，

花椒10粒，

大料2个，

香叶1片，

草果1个，

红曲米20克，

生抽适量，

老抽适量，

干红辣椒2个，

步骤

1· 新鲜羊排二斤，剁四厘米大块，

2· 凉水下锅进行焯水，放花椒，料酒…开锅撇去浮沫，捞出待用，焯水的汤不要倒掉，去掉杂质，留着一会烧羊排用

3· 萝卜，葱姜蒜洗净待用

4· 白萝卜切滚刀大块，

5· 配料改刀待用

6· 红曲米洗净用开水泡十分钟左右，主要用它泡过的水，上色用，用时把米过滤掉

7· 起炒锅，放少许油，把葱姜蒜，大料草果红辣椒放入进行煸炒，变色后倒入羊排烹料酒，放生抽老抽少许，煸炒两分钟放少许白糖，倒入红曲水，放焯水时的汤汁，稍微没过羊排就行，开锅后小火四十分钟左右，放入孜然粉盐萝卜，再炖十分钟左右大火收汤，出锅撒上香菜或青蒜即可