食材明细
普通面粉、豆沙馅、酵母、无铝泡打粉、豆子、食用色素。
1、准备食材。 普通面粉:800g、酵母:6g、无铝泡打粉:1g
2、准备食材。豆沙馅:450g
3、准备食材。豆子若干,豆子是用来作刺猬老鼠眼睛的,最好是紫色或红色的,大一些为宜,这样作出的眼睛才有精神。
4、准备食材。食用色素:适量
5、将酵母、泡打粉倒入面粉,搅拌均匀,用温水和成面团,盖上湿润的屉布,温暖处进行发酵。
6、待面团发酵至原来的1.5至2倍大时就可以下剂子了。剂子大小按照个人喜好。
7、取一个剂子压扁,擀成面皮。要求中央一定要厚,周围薄,让中间形成一个小鼓包。因为这个小鼓包就是小刺猬的背部,如果太薄,剪刺的时候就漏馅了。
8、取适量豆馅,放在面皮中央。
9、像包包子一样,将面皮四周向中间拢。
10、最后收口。有褶皱的这面向下放在案板上,稍稍塑型。
11、用剪刀剪出小刺猬的刺。剪刺不要剪得太深,防止剪破漏馅。
12、一排一排剪好。
13、再捏个小尾巴。
14、取两个大小一样的豆子,稍用力将豆子固定在眼睛相应的位置。
15、用剪刀剪出小嘴儿。一个传统作法的刺猬老鼠就作好了。
16、开发想像力,可以作出各种大小,各种花样。进行二次发酵,观察刺猬老鼠的体积变大,且面团表面蓬松起发状态时,上锅蒸制,上汽后15分钟制熟。
17、用筷子蘸上食用色素,根据个人喜好进行点缀。