壳聚糖是糖吗

是！

化学名：β-(1，4)-2-氨基-2-脱氧-D-葡萄糖

分子式： (C6H11NO4)N

单元体的分子量为：161.2

氨基葡萄糖是壳聚糖的基本组成单位，壳二糖是壳聚糖的基本结构的糖单元，采用壳聚糖酶自然降解壳聚糖得到的最终产物是壳二糖。