卤鲫鱼的正确方法

主料：小鲫鱼（一份量）400克

辅料：老姜30克、葱段50克

调料：菜籽油1500克（耗油80克），小卤汁500克、花椒10克、煳辣油20克、白糖3克、味精4克、香油5克。

制法：

1、将小鲫鱼整理洗净翻拣干净入盆，用食盐少许、料酒、姜片、葱段等腌码去腥入底味；

2、锅上火注入菜籽油，烧至六成热时放入鲫鱼炸4分钟，呈深黄色时，捞出；

3、炒锅置于中火入小卤汁调味；

4、将炸好的鲫鱼转入锅内，微火焖20分钟；

5、待小卤汁被鲫鱼吸入部分，淋煳辣油起锅装盘即可。