方式一
红烧碟鱼头关键原材料：鲽鱼头，生抽、醋、米酒、麦芽糖醇，盐、芝麻油、葱段、生姜、大蒜、八角各少量、木薯淀粉适当。
1、鲽鱼头去鳃，清洗，由下边一劈为二，额头处要连到，留意不必断掉。入滚油中煎透捞起来，控净油脂。
2、锅中留少量底油，用葱、姜、蒜、八角炝锅，烹米酒、醋，添加生抽，麦芽糖醇、盐，添汤煮沸，再放入鲽鱼头，用中火烤至软烂进味，见烫汁稠浓时就可以将鲽鱼头盛出。
3、原汁用芡粉勾薄芡，淋芝麻油，浇在鲽鱼头上就可以。
红烧鲽鱼头的做法
方式二
鲽鱼头(连鱼腩一部分)1000克，山芋200克，半胖瘦肉粒75克，蒜肉75克，湿平菇30克，尖椒丁10克、调味品食盐7克，鸡精5克，干水淀粉100克，湿水淀粉25克，动物油15克，绍兴酒20克，浙醋50克，色拉油10克。
1、把剁椒鱼头割开两侧，去鳃、清洗，用食盐少量擦匀，上干水淀粉候炸
2、把蒜肉切掉首尾，山芋切割成块
红烧鲽鱼头的做法
3、出锅下油，各自把蒜肉、山芋、剁椒鱼头炸香炸好捞出，倒回余油
4、再将肉粒、平菇丁、尖椒丁炸香溅酒，下食盐、动物油、2汤(或冷水)1斤半，资金投入剁椒鱼头、山芋同焖，先用文火，后用慢火，5分钟后再资金投入炸蒜肉，又焖5分钟
5、铲起剁椒鱼头上碟，别的调料留到锅中添加鸡精，浙醋打芡，再淋色拉油、动物油在剁椒鱼
