开封大骨头的做法

开封大骨头的做法

首页维修大全综合更新时间:2023-10-23 11:47:26

开封大骨头的做法

用料

棒骨或者脊骨适量,姜片儿适量,料酒适量,生抽适量、老抽适量、冰糖适量,盐适量,香叶、八角、花椒、山楂、肉蔻、桂皮各适量

做法步骤

步骤 1

买回的大骨洗净,在冷水里浸泡,泡去血水。

步骤 2

再次清洗大骨,放进一个稍微深些的煮锅,加两片儿姜片儿,少许料酒,注入没过大骨的水煮开。(中间记得撇去浮沫)

步骤 3

沥干排骨。热锅少许油炒冰糖至出现绵密细小的泡沫。

步骤 4

到斤排骨翻炒,尽量让大骨的每一面都沾上糖色。

步骤 5

注入足以没过大骨的开水(我用的是刚才煮大骨的汤),加入香叶、桂皮、八角、花椒、肉蔻和山楂;按照1:3:3的比例加入老抽生抽和豆瓣酱。

步骤 6

小火慢炖大约两个小时左右(根据总量调整),关火,盖盖儿浸泡至自然冷却。

步骤 7

再次开火收汁儿调整咸淡。

步骤 8

每次捞出大骨剩些肉汤,可以作做乱炖~

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