排骨烧苦瓜的四川做法

食材：排骨、苦瓜

操作步骤：

1· 锅内加凉水，排骨块入入锅内，大火烧开，烧开后再大火煮5分钟。

2· 撇去浮沫，将排骨块捞出控净水。

3· 苦瓜对半切开，用勺子刮净苦瓜的瓤，将苦瓜切成3*2CM的块。

4· 锅内加水烧开， 放入少许食盐并滴入数滴食用油，放入苦瓜，煮开后 捞出后迅速过凉水，控净水待用。

5· 重新起锅，倒油，放入葱段、段片和花椒粒爆香，放入排骨块，中火翻炒。

6· 翻炒至排骨块表面金黄，淋入2勺生抽，继续翻炒使排骨块均匀上色。

7· 加入600ML水，大火烧开，中火炖制20分钟。

8· 放入焯过的苦瓜块，中火炖制7-10分钟， 开大火收干汤汁即可。

— 小贴士 —

1.排骨可换成脊骨，也可以换成五花肉或者猪腿肉。

2.肉类的焯制一定要凉水下锅，水开后再煮5分钟左右，撇净浮沫后捞出。

3.炖制肉类的时候加山楂片可使肉类更易于炖烂，且有去腻提鲜的作用。

4.在焯制苦瓜块的水中加盐可去掉苦瓜的苦味，加食用油可使苦瓜保持翠绿的颜色。