家常火锅版
材料:郫县豆瓣、辣椒面、宜兵芽菜、豆豉、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁、料酒、白糖、生姜、葱段、味精、鲜汤、菜油或牛油、盐、糖色。
做法:郫县豆瓣剁细,豆豉加工成泥,芽菜淘洗干净,锅内放菜油或者牛油烧至三成油温,放入豆瓣炒至油红色,放入辣椒面,豆豉泥炒香,再加入鲜汤、盐、糖色、料酒烧沸,去浮沫,转入小火熬制出鲜香味后,倒入专用的火锅里,加味精,调好汤味,端锅上桌,点燃炉火,沸后,即可烫煮食物。
家常火锅版
材料:郫县豆瓣、辣椒面、宜兵芽菜、豆豉、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁、料酒、白糖、生姜、葱段、味精、鲜汤、菜油或牛油、盐、糖色。
做法:郫县豆瓣剁细,豆豉加工成泥,芽菜淘洗干净,锅内放菜油或者牛油烧至三成油温,放入豆瓣炒至油红色,放入辣椒面,豆豉泥炒香,再加入鲜汤、盐、糖色、料酒烧沸,去浮沫,转入小火熬制出鲜香味后,倒入专用的火锅里,加味精,调好汤味,端锅上桌,点燃炉火,沸后,即可烫煮食物。
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