素炸酱正宗做法

食材

香菇 450g

、 南豆腐 500g 、 老酱 100g 、 菜籽油 1碗 、 蒜粉 5g 、 白胡椒粉 2g

烹饪步骤

步骤1

泡发好，洗净挤水后的香菇450g。干的估计在200g左右。

步骤2

香菇切碎。

步骤3

豆腐切小丁。

步骤4

锅中热油，先放入豆腐丁。

步骤5

再放入香菇。翻炒。

步骤6

称100g老酱。这个酱是自制，麻辣口味。

步骤7

称5g大蒜粉，2g白胡椒粉。备用。

步骤8

等豆腐和香菇炸到这个程度，水分很少的时候。（PS：根据锅中冒出的热气多少判断食材水分多少。）

步骤9

加入酱料，拌匀，用小火翻炒。便于入味不糊底。持续约5—10分钟。

步骤10

然后关火，放凉。

步骤11

待全凉后装入密封餐具，放冰箱保存，可存放2周左右。