蜜煎黄皮做法

蜜煎黄皮做法

首页维修大全综合更新时间:2023-10-03 21:01:05

蜜煎黄皮做法

原料:

鲜橙80千克、白砂糖42、5千克、食盐5-8千克、琼脂适量。

步骤

1.选用八成熟、果实坚硬、外表无虫蛀和机械伤的果实,规格以直径5厘米左右为好。

2.将橙采用清水洗净后,磨去表面油层、然后将果身划开4~6道缝,再压成扁圆形,去除汁液籽粒,约剩果重的60~70%。

3.取果坯重量10~15%的食盐,加水溶为盐液,再将果坯浸入,盐渍7天左右。

4.捞出果坯,沥去盐液,然后放入开水锅中,再加热至沸,随即捞出入冷水中漂洗。

5.在清水中浸泡24弧时,其间;水4~5次,然后捞出压出苦汁,再入清水中漂洗24小时捞出沥干备用。

6.取砂糖配成浓度为70%的糖液,加热煮沸(并适量加入柠檬酸)。将果坯倒入锅中,用文火煮约1小时,糖液浓度成60%时,即可起出,连同糖液一并倒入缸中糖渍腌制5~7天。然后再将果坯与糖液一起入锅煮沸,并加入部分干砂糖,煮糖液浓度为72~74%时,即可将果坯捞出。

7.果坯捞出后,沥净糖液,用沸水将果坯外表的糖液冲洗一下,待冷却后摆入烘盘进行烘干。

8.果坯烘至稍干后,用手工逐一将果坯外形整好,再浸入琼脂溶液,使果实外表均匀的沾附上一层薄膜。

9.将涂有衣膜的果坯捞出后继续进行烘干,至果坯表面不粘手时为止。

10.将制品进行密封包装即为成品。保存时要谨防吸潮使制品溶溏。

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