枇杷罐头的做法步骤是什么

原料选择 选肉质致密而厚，甜酸适口，果核小、果形大、形态完整的果实，剔除严重机械伤及病虫伤的果实。 

摘柄 扭转摘除果柄，防止果皮破损。

热烫 按果实大小和成熟度高低，分批在85℃～90℃热水中热烫5～15秒钟，以皮易剥落为度。 

冷却 取出果实，立即用冷水冷却。

去核、剥皮 用孔径为13～15毫米的打孔器在果实顶端打孔，再用6～9毫米打孔器打蒂柄部，使果核从顶部排出，并剥去外皮。要尽量避免伤及果肉。 

护色 剥皮后的果肉立即浸入1%的盐水中护色，再经流动清水淘洗几次，沥干水分。 

分选 挑选果肉色泽黄至橙黄，形态完整、洞口整齐、无严重机械伤的果肉，按色泽、大小分开，同一罐中果实大小、色泽应大致均一。 

装罐 称取果肉250克，装入经清洗消毒的玻璃罐中，加注浓度为24%～28%的热糖水275克。 

加热排气 装罐后立即送入100℃排气箱中，待罐中心温度上升到70℃以上时，即可取出。 

封罐 趁热在封罐机上封罐，不能漏气。 

杀菌 将罐头放在沸水中煮15分钟。 

冷却 分段冷却，防止玻璃罐破裂。 

擦罐、入库、验收、贴标签 擦干水分，在常温库里放5天后敲罐检验，合格者贴标签出库。