冷菜冰盐保存法冰盐的比例

冰盐水，用冰和NaCl(食盐)制成的冰盐水理论上最低可以达到-21.2℃，实际上在不是很严格的条件下也就能到-15~-18℃。有个公式是S=1.78θ-0.0442θ²+0.000557θ³，其中θ是你要的零下多少度，S是所需要的盐的质量百分比（相对于冰）。

这样算来-21.2℃的冰盐需要23.4%（质量百分比）的盐。

因为你冰和盐不可能混得很均匀，实际操作过程中就是三份冰一份盐（按质量）即可。

最好把冰捣碎，一层冰一层盐的铺，而且最好不要有太多水，应及时把水抽出去。