油酥和直接抹油的区别

一、口感稍许不同。使用油酥的饼口感更加厚重，香味也更加突出。而直接抹油的饼口感单薄，略硬。

二、加入油酥的饼不容易干，保持松软口感的时间也比直接用油的饼更持久。

区别的原因就要从油酥开始了解，油酥是面粉中加入盐，把食用油加热到高温起烟的状态后，把热油逐次添加到面粉中并不停的进行搅拌，让油把面粉彻底烫熟。整个过程面粉的麦香气被高温激发出来，同时油份也会将面粉中剩余的水份锁住， 这两层原因使得使用油酥烙出的饼更好吃也更经放。