广式甜腊肠的做法及配方

广式甜腊肠的做法及配方

首页维修大全综合更新时间:2023-06-27 08:37:49

广式甜腊肠的做法及配方

【广式香肠】

需要准备的材料:猪肉4斤(3肥7瘦),白糖150克,盐30克,白酒120克,生抽30克,广合腐乳80克,肠衣。

详细做法:

1.买回来的猪肉不要洗,挑掉猪毛或者其他杂质就可以了。把猪肉肥瘦分开,分别切成薄片,肥肉中加入三分之一白糖和白酒,用手抓匀腌制2小时。猪肉要按照3肥7瘦的比例来搭配,这样做出来的香肠口感更好,吃起来不柴不发硬。

2.瘦肉中加入剩余的白糖、白酒、盐、广合腐乳、生抽,同样是抓匀搅拌腌制2小时。我们做广式香肠时,不要只加白糖,盐和白酒也是必不可少的,其中白酒要选择50度以上的白酒,这样才能起到杀菌的作用。加入生抽和广合腐乳可以起到调味的作用,没有广合腐的话可以用其他白腐乳代替,想要香肠红亮一点可以加点红曲粉。

3.买回来的肠衣洗净后,用少许白酒浸泡除味。

4.把腌制好的肥肉和瘦肉混合抓拌均匀,接下来开始灌香肠了。

5.把肠衣全部套在灌肠器的尖嘴上,开始挤出少许肉后,排掉肠衣头上的空气,扎紧打打死结,把剩余的香肠灌完。这四斤肉我用了大概10分钟就灌好了,这种灌肠器虽然小,用熟练后灌起来还是很快的。

6.灌好的香肠用绳子扎紧分段,在每段香肠上都扎出小洞排气,这样晒的香肠更紧实,蒸熟了切片也不松散。

7.准备一盆温水,把香肠放入冲洗掉表面杂质。

8.风干晾晒15天左右,挂起来后发现香肠还有气泡没有排空的话,需要用牙签扎掉。如果天气太暖和或者转南风了,需要把香肠收起来放入冰箱中,等北风来的时候再拿出来晾晒。下面是晒了两天的香肠。

9.这是晾晒好的香肠,需用真空包装保存或者放入冰箱中冷冻。

这样做的广式香肠,甜咸适中,比超市买的还好吃,自己做的干净卫生吃起来也放心,喜欢吃甜味香肠的快试试吧。

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