怎么去除茄子里的茄碱

茄子麻估计是里面的茄碱导致，做茄子的时候稍微放点醋就可以破坏茄碱。口味不受影响的 茄碱并不存在于茄子皮中，而主要存在于果肉当中。因此，想用削掉茄子皮的办法来避免摄入毒素的方法是无效的。同时，茄碱基本上不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去除。唯一的办法就是控制摄入量。

好在茄子中的茄碱含量较低，最高的品种也不超过每克干重0.8毫克