好酱油当然是纯大豆酿造,也就是指全脂大豆,没有去豆油的那种,也是80年代以前怀念的老酱油的味道,现在的酱油不好吃没有小时后的味道是因为用的脱脂大豆,用脱脂大豆的原因是废物利用、黄豆先去压榨出食用油、第一道价值出来了,然后剩余的渣渣就是豆粕、它们叫脱脂大豆,这玩意一般是做饲料喂猪吃,然后被拿去做酱油,这种就是所谓脱脂酱油,因为成本超低,绝大部分厂家都用这种所谓脱脂大豆做酱油,所以不好吃,闻起来也难闻,所以想回到从前那种老酱油的就一定要买全脂大豆酿造的酱油,就是古法沿用的材料和方法做的是最好的,没有添加那些乱78糟的东西。