下瓜豆酱的方法

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将黄豆3斤放在盆里用清水泡半天，然后放进锅里将黄豆煮熟。熟后讲黄豆倒进漏筐里，空水，稍晾。

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将晾好的黄豆和面粉拌在一起，让黄豆都均匀粘上面粉。然后将拌好的面粉黄豆摊放在一个透风的地方，上下铺盖薄被褥，让面粉黄豆受热发酵，待2、3天后就变绿菌为好。

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将变绿色的面粉黄豆收到框里面，放在太阳下晒，晒上1、2天，晒干为好。

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将晒干的绿色的面粉黄豆放在干净的坛子或盆子里，然后打开西瓜，将西瓜用勺子挖到坛子或盆子里，再放进盐、花椒、姜，搅拌均匀，封盖。放在太阳下暴晒。

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每天将做好的豆酱放在太阳下暴晒，最好追着太阳晒，每天早上或晚上掀开盖子用干净的筷子搅拌均匀。这样晒上5到7天就成为食用黄豆酱（用油、葱、炸着吃）。