鳝鱼丝爆炒王刚

用料：

黄鳝 300克，红椒 3-4个，姜 3片，蒜 2瓣，生抽 5勺，蚝油 2勺，料酒 2勺，糖 少量，醋 少量，花椒 适量，小葱 2根。

做法步骤：

步骤 1

鳝鱼清净切丝（鳝鱼在菜市场买的时候让卖家杀好，回家超好处理，洗洗切切完事。）

步骤 2

红椒切丝、姜切丝、蒜切末、小葱切葱花。

步骤 3

准备一个小碗，将5勺生抽、2勺蚝油、少量盐、少量白醋/果醋混合。

步骤 4

热锅倒油，油烧热放入姜丝和花椒，然后加入鳝鱼丝翻炒，倒入鳝鱼丝后加适量料酒去腥味。

步骤 5

鳝鱼丝翻炒变色时（，加入红椒丝，和调料，一起翻炒。

步骤 6

全程大火爆炒。加入红椒丝和调料后继续爆炒2分钟左右，加入蒜末和葱花翻炒两下关火，出锅前可以加少许鸡精。