撇脂定价和渗透定价是企业在制定定价策略时可以采取的两种不同方式，它们的定义和区别如下：
1. 撇脂定价（skimming pricing）：指企业在推出新产品或服务时，选择较高的价格，以追求利润最大化的策略。这种定价策略通常适用于具有独特创新性的产品或服务，在市场初期竞争较少时使用，可以帮助企业打造高端品牌形象和树立市场领袖的地位。
2. 渗透定价（penetration pricing）：指企业在推出新产品或服务时，选择较低的价格，以快速打入市场并吸引更多的消费者。这种定价策略适用于市场竞争激烈、多个品牌之间价格接近的情况下，可以通过低价吸引顾客、赢得市场份额，进而实现规模效应和成本优势。
它们的主要区别在于撇脂定价是在销售高价产品的基础上寻求利润最大化，适用于市场未开发、需求强烈或竞争压力小的情况下；而渗透定价则是在销售低价产品的基础上打入市场和扩大市场份额，适用于市场竞争激烈、需求相对饱和或企业需要快速进军市场的情况下。
当然，实际情况可能并不如此简单，一些企业也可能在销售新产品时采用撇脂定价和渗透定价的混合策略。具体来说，在新品推出初期可以采用渗透定价，以迅速打入市场并吸引用户；随着品牌认知度和市场份额的提高，再逐步提高价格，利用撇脂定价获取更高的利润空间。
