怎样区分鲜肉和冷鲜肉

怎样区分鲜肉和冷鲜肉

首页维修大全综合更新时间:2023-09-17 14:48:24

怎样区分鲜肉和冷鲜肉

1、制作工艺区别。鲜肉又叫生鲜肉,是指将猪宰杀后不经过温度干预,在常温下进行分割得到的猪肉,而冷鲜肉又叫冰鲜肉,是指将猪屠宰后,根据国家检疫严格标准进行24小时内降温至0-4度之间并同时排酸,之后再保持低温情况下进行分割所得到的猪肉;

2、色泽区别。鲜肉的色泽一般呈暗红色或红色,因为是直接将猪宰杀后就马上分割并进行售卖的猪肉,所以猪肉内血水保留较多,色泽较深,而冷鲜肉因为做过24小时的排酸处理,血水排出后色泽更加红润,一般呈粉红色或淡红色;

3、肉质区别。鲜肉因为未进行排酸处理,所以肉类血水残留较多,肉质一般成块硬实,摁压立即回弹,手感厚重不软,而冷鲜肉因为排酸去除了较多血水,肉质比较Q弹发软,摁压回弹快,手感较软;

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