1.海南粉
明朝末年，闽南陈工匠一家漂洋过海，迁居海南澄迈老城。
陈母多病，不思饮食，陈工匠焦心如焚，研制了一种配料丰富、香醇利口的细腌粉，终得母亲欢心。于是转行开了家粉店，生意兴隆，声名鹊起。
慷慨大方的陈工匠，对学艺者无不倾囊相授。很快，这种细腌粉便遍布全岛，被称为海南粉。明朝《正德琼台志》载，当时全岛121个大墟市，都设有海南粉工坊。
海南粉制作考究。早籼米需多重发酵100小时，再经反复挤压、“三煮五洗”的复杂流程，做出的粉丝又细又白，有多种抗菌素，营养价值和口感都大大提升。食用时，配上11种佐料和6种味道料腌制，一勺香醇浓郁的热卤汁淋上，立刻醇香扑鼻。小小一碗海南粉，却能统合酸甜咸辣鲜香多味，一如海南人的性格，宽厚包容，淳朴大方。
2009年，海南粉与文昌鸡一同入选海南非物质文化遗产名录。
2.陵水酸粉
陵水黎族自治县，正处于北纬18°分界线上，山高海阔。
黎族同胞好饮糯米酒。清朝末年，他们发现发酵后的米浆可以制粉，且弹性足，不易断。再与酿酒后的酸味酒糟相拌，就有了最初的酸粉。
“重口味”的陵水酸粉，是海南米粉中的另类。《人民日报》赞它“酸爽香辣，名满海岛”，是海南省唯一被列为市县级非物质文化遗产的米粉。如今的酸粉制作复杂，细如发丝，本身自带酸味，卤汁又由20多种材料配制，仅酸醋就有7、8种调味。无论是酸、辣、甜、香，每一种味道都很饱满。
酸粉配料之丰富更是一绝，鱿鱼干、小鱼干、花生、鱼饼、牛肉干、沙虫干、香菜、韭菜、黄灯笼辣椒……滨海人家的家常海味，尽在其中。
在陵水，无论家宴酒席，酸粉都必不可少。是漂泊在外的陵水人斩不断的乡愁。
3.后安粉
一千年前的宋代，后安镇物产丰饶，引来盗贼作恶。镇上一小伙迎身而出，率众赶走盗贼，获得一位渔家姑娘的爱慕。为表爱意，心灵手巧的姑娘用籼米磨制米粉，挑选当地特产海鲜，熬制了一碗粉条汤送给小伙。这碗看似清汤寡水，其实浓香无比的粉汤，让小伙感受到了姑娘的用情之深，成就了一段爱情佳话。
后安粉能传承千年，有传说加持，更在于其“粉嫩、汤鲜、料香、味美”。取当地优质灿米，磨成米粉调糊，用蒸盘烫成白嫩晶莹的粉皮，再切成薄透细滑的粉条，放入秘制高汤中快速穿烫，趁鲜出锅；切成薄片的瘦猪肉、猪杂烫至八分熟，以土鸡蛋搅成肉蛋汤，淋入装有米粉的碗中，洒上香脆的油炸虾仁、鱿鱼，洒上葱香配菜，一碗飘香的后安粉才算大功告成。
后安粉味道清香鲜美，暖心又暖胃，是当地人一日三餐常备美食。再挑剔的食客，也能连同汤底一饮而尽。
4.抱罗粉
大部分人认识文昌，是从文昌鸡开始的。而文昌人的一天，则是从一碗抱罗粉开始的。
文昌人杰地灵，不仅有华侨之乡、将军之乡等“九乡”美誉，还是著名的美食之乡。尤以文昌鸡、抱罗粉最为有名。
抱罗粉发源于文昌抱罗镇，早在明朝，就已经名扬琼州大地。2016年入围中国旅游协会评选的“中国金牌旅游小吃”，也是文昌市的非物质文化遗产。
圆溜溜的抱罗粉很像乌冬面，白皙细滑，却比乌冬面更为柔软、清甜。既能做成腌粉，也可以做汤粉。
腌抱罗粉，做法与海南粉类似，口味却别有风情。一碗好粉，配上当地驰名中外的锦山牛肉干、瘦肉丝、粉肠、炒花生芝麻、炒酸笋酸菜……再打一勺滚烫卤汁浇过粉面，奇鲜浓味，足以开启一天的美好。
据说，吃过抱罗粉的人，都会深深认同文昌华侨经常念叨的那句话：“再好吃的米其林，抵不过家乡一碗抱罗粉”。
