清炒鸭胗的做法

1.锅内放入适量清水，加入1小匙料酒，烧开，下入处理干净的鸭胗，焯烫约半分钟捞出

2.捞出的鸭胗晾凉后切成片

3.放入碗中，加入盐、淀粉、胡椒粉、蚝油，拌匀腌制15分钟

4.郫县豆瓣剁碎；生姜与大蒜切成粒，葱斜切成段；青尖椒切滚刀块

5.起油锅，下入花椒，小火将其炒出香味后捞出不要

6.下入腌制好的鸭胗，转大火，快速炒至鸭胗变色

7.放入1小匙料酒，快速炒匀后将鸭胗舀出，待用

8.锅内余油，下入生姜、大蒜、郫县豆瓣，小火炒出红油

9.下入尖椒，转大火，翻炒几下后下入步骤7炒好的鸭胗，炒匀

10.最后下入白糖、生抽、鸡精、芝麻油、葱段，炒匀即可出锅