用料
油皮（白）
中筋粉 100g
猪油 30g
白砂糖 20g
转化糖浆 5g
水 60g左右
油皮（红）
中筋粉 100g
猪油 30g
白砂糖 20g
转化糖浆 5g
红曲粉 2g
水 60g左右
油酥
低筋粉 200g
猪油 100g
椰蓉馅
黄油 50g
白砂糖 50g
全蛋 1个
椰蓉 100g
牛奶 200g
做法步骤
1、油皮材料分别混合，揉成2个光滑的面团（1红1白），盖保鲜膜松弛待用。
2、低筋粉和猪油一起揉匀做成油酥。
3、制作馅料。 1） 黄油室温软化，加入白砂糖，搅打至颜色变浅，体积增大。 2） 分次加入蛋液，搅拌均匀。 3） 加入椰蓉，搅拌均匀。 4） 加入牛奶，搅拌均匀。
4、将制作好的椰蓉馅分成约25g/个，放入冰箱略微冻一下。（比较好包）
5、静置好的红色油皮和白色油皮分别均分成10个，油酥面团均分成20个，滚圆待用。
6、取一块油皮面团，中间包入油酥，收口朝下放置。
7、将包好的油酥面团翻面，擀成椭圆形，自上而下卷起，静置松弛15分钟左右。（盖上保鲜膜）
8、松弛好的油酥皮再次翻面，擀长，自上而下卷起，静置松弛15分钟左右。（盖上保鲜膜）
9、松弛好的油酥皮开口两端略向下捏一下，将收口都集中在底部。
10、分别取1红1白两块油酥皮，擀成圆形，白色面皮放在红色面皮上，包入内馅，收口向下放置。
11、用刀在表面平均划出6道口子，深度以露出内馅为宜。（刀口跨度越大，荷花开的越大，但如果刀口过大，烤的时候有可能花瓣会散开）
12、放入烤箱，上下火180度，烤35分钟左右。（上色后盖锡纸，否则烤黄了就不好看了）
