炒菜需原材料新鲜,炒出来的味道就鲜洁。有的菜如肉片,鱼片等食材,需要预先放蛋液、水淀粉等调制入味,过油或焯水后备用,再和其它食材一起炒。这样炒出来的肉片,鱼片就可以保持鲜嫩口感。
炒菜油温要烧热,大火爆炒,炒出来的才香。炒荤菜记得放料酒可以去腥增香。
炒咸菜觉得多放生姜末,可以和咸菜的味道产生更具香味的复合香,炒木耳菜,空心菜等菜可以放蒜泥,烹烧酒增香。
炒金花菜油锅里放一些水一起炒,这样可以更嫩。
炒菜需原材料新鲜,炒出来的味道就鲜洁。有的菜如肉片,鱼片等食材,需要预先放蛋液、水淀粉等调制入味,过油或焯水后备用,再和其它食材一起炒。这样炒出来的肉片,鱼片就可以保持鲜嫩口感。
炒菜油温要烧热,大火爆炒,炒出来的才香。炒荤菜记得放料酒可以去腥增香。
炒咸菜觉得多放生姜末,可以和咸菜的味道产生更具香味的复合香,炒木耳菜,空心菜等菜可以放蒜泥,烹烧酒增香。
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